他最想与大家分享的就是他自己一直引为座右铭的一句话：“做菜要地道，做人要厚道”。或许这正是他能获奖的关键。

为寻传统而参赛

去年在大赛结束后才赶到纽约的张华说，他等了一年就为参加这个大赛，“就是冲新唐人大赛要的‘传统’这两个字而来。”

他认为，“现在的年轻人不愿吃苦而不愿做厨师，还有一些厨师在乱来，现在的菜也都变成了中西结合。其实菜的味道不可以混，中就是中，西就是西，我希望我们能把中国菜的传统找回来。”

他说，“中国菜不输给法国菜、意大利菜等等，但我们中国厨师在那些西方厨师面前一直自豪不起来。中国菜是老天爷给我们的福份，把老祖宗的东西给遗忘了是非常可惜的。”他相信，如果这些传统的东西都做好了，更多的外国人可能都会认可中国菜。中国厨师和中国菜就会真的在世界上扬眉吐气。

愿更多大陆厨师能来参赛

作为中国厨师能站在世界的舞台上并获得了金奖，张华表示自己非常激动，“这是一个厨师能获得的最高的荣誉。我非常感谢新唐人大赛为我们提供的机会。”

“遗憾的是，”他说，“很多大陆的厨师像我去年一样不能来参赛。去年(中共)把我扣在海关，说我违反了中国法律第8条第5款的规定，即我的出国会危害到国家利益或泄露国家机密。后来看我反正也赶不上大赛了才放我出来。”

“我不知道这次我做出了菜，是否就是泄露了‘国家机密’。我知道我在遵循着自己的座右铭‘做菜要地道，做人要厚道’。”

张华认为大陆还有许多有才华的厨师，也有条件找到传统，他希望能有更多的厨师参赛，共同为恢复传统努力。